מאכלים קיץ - המקררים
כמעט ברור מאליו שבקיץ, אנחנו מחפשים משהו קל לאכול, כדי שלא יעיק או יכביד עלינו מעבר לחום והלחות: המאכלים למניהם מתחלקים למחממים ומקררים., קל לנו להבחין שסלט ירקות הוא מהמקררים כמו מרק או תבשיל קדרה מאלו המחממים.
אבל בנוסף לאלו, יש גם תבלינים ועשבי תיבול הניחנים בתכונות חימום וקירור. כך למשל: ג'ינג'ר, פלפל חריף, פלפל שחור, רוזמרין, ציפורן, הל, צ'ילי ידועים כתבלינים מחממים.
לעומתם, נענע, לואיזה – לימונית, עשב לימון, פלחי לימון ידועים כמרעננים ומצננים ואותם כדאי לשלב בחליטות, בסלט ובתיבול בעונה זו.
בעונה זו של השנה הכי קל להנביט קטניות, החום עושה את שלו בתהליך, כך שההנבטה אורכת יומיים/שלושה והנבטוטים מוכנים לאכילה ובישול.
את הנבטוטים לבשל וכך אנחנו ממצים את מיטב הפוטנציאל הגלום בנבטוטים ואפשר גם לאכלם
טריים עם הסלט וגם כמנת ביניים בלי תוספות.
איך מנביטים?
בחרו את סוג הקטנית הרצויה לכם, עדשים, שעועית מאש, שעועית אזוקי, שעועית לבנה, חומוס וכו'
שטפו, הניחו את הקטניות על מצע לח עדיף על מגש או מסננת/נפה (הדגש על לחות = לא רטוב מדי ולא יבש), השאירו את המצע בתנור האפיה שם יש חושך.
אבל בנוסף לאלו, יש גם תבלינים ועשבי תיבול הניחנים בתכונות חימום וקירור. כך למשל: ג'ינג'ר, פלפל חריף, פלפל שחור, רוזמרין, ציפורן, הל, צ'ילי ידועים כתבלינים מחממים.
לעומתם, נענע, לואיזה – לימונית, עשב לימון, פלחי לימון ידועים כמרעננים ומצננים ואותם כדאי לשלב בחליטות, בסלט ובתיבול בעונה זו.
בעונה זו של השנה הכי קל להנביט קטניות, החום עושה את שלו בתהליך, כך שההנבטה אורכת יומיים/שלושה והנבטוטים מוכנים לאכילה ובישול.
את הנבטוטים לבשל וכך אנחנו ממצים את מיטב הפוטנציאל הגלום בנבטוטים ואפשר גם לאכלם
טריים עם הסלט וגם כמנת ביניים בלי תוספות.
איך מנביטים?
בחרו את סוג הקטנית הרצויה לכם, עדשים, שעועית מאש, שעועית אזוקי, שעועית לבנה, חומוס וכו'
שטפו, הניחו את הקטניות על מצע לח עדיף על מגש או מסננת/נפה (הדגש על לחות = לא רטוב מדי ולא יבש), השאירו את המצע בתנור האפיה שם יש חושך.
פעם ביום הוציאו את הכלי בו אתם מנביטים, הרטיבו, לחלחו שוב את הקטניות והשיבו אותו חזרה לתנור. בחום הישראלי, ההליך לוקח בין יומיים לשלושה – היו סבלניים והקפידו ללחלח ולאוורר את הקטניות מדי יום כי בסופו, כשתאכלו את הקטניות, תעניקו לגופכם את מתנת הנבטוטים.
בתום ההנבטה, תוכלו להשתמש בנבטוטים ישירות בבישול, בסלט או כמנת ביניים. את מה שנשאר, יש לשמור בכלי סגור במקרר – ולא לאורך זמן.
מה מכילים הנבטוטים ששווה להשקיע בכך מאמץ:
בתהליך ההנבטה, הופך העמילן שבקטנית לנבט. התצורה הזו של הפחמימה, קלה יותר לעיכול ואינה מכבידה על מערכת העיכול. כשהנבטים מוכנים לאכילה, הם מכילים ויטמינים, מינרלים ואנזימים (חלבונים) זמינים יותר לגוף. יש הבדל משמעותי בין קטנית יבשה לזו המונבטת:
אפונה יבשה למשל, אינה מכילה ויטמין C, אך לאחר הנבטתה, היא מכילה 86 מ"ג ויטמין C ל-100 ג'
חיטה מונבטת מכילה פי 3 מכמות ויטמין E בזו היבשה ופי 6 מויטמינים ממשפחת B.
שימו לב !, ריח רע, ריר או מרקם שונה יעידו על תהליך רקבון בהנבטה – כלומר, יותר מדי נוזלים. השליכו את הרקובים והכינו סבב נוסף. כדאי להכין הנבטות שתואמות את כמות האכילה, כדי להמנע מהשלכה מיותרת.
המאמר מעניין אתכם?
עשו לייק לעמוד הפייסבוק שלנו ותהנו ממאמרים בשלל נושאים - לחצו כאן
ואיך אפשר בלי כמה רעיונות טעימים?
את הנבטים אפשר להכניס כחלק ממילוי הכריך או הסלט או הירקות המוקפצים, זה שדרוג מהותי הן מבחינת הטעם וודאי מבחינת ההרכב התזונתי.
מנת ביניים יכולה להיות חופן של נבטי שעועית מאש או עדשים ירוקות – טעים ומפתיע, בריא ומשביע.
פלאפל נבטים:
* 1 כוס חומוס מונבט
* 1 כוס אגוזי לוז או מלך שהושרו כארבע שעות
* 1 בצל סגול
* 1 צרור כוזברה/פטרוזיליה (לפי הטעם) קצוצה
* מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס, 2 כפיות כמון
אופן ההכנה:
לחמם תנור ב- 180 מעלות
במעבד מזון: לקצוץ את האגוזים, ולאחר מכן לקצוץ את נבטי החומוס, את הבצל ולבסוף את הירק
שבחרתם. להוסיף תבלינים, לערבב היטב יחד, להכין עיגולים לא גדולים מדי כדרכם של כדורי פלאפל ולאפות כך שהכדורים יהיו פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.
ניתן להגיש עם סלט ירקות עשיר וטחינה ביתית ירוקה/רוטב יוגורט עיזים בעשבי תיבול.
סלט בצל וסוּמָק (אוֹג הבורסקאים):
* 2 - 3 בצלים לבנים או סגולים פרוסים דקיקות
* 2 כפות גדושות של סומק
* 1 כף שמן זית כתית מעולה
* מיץ מחצי לימון
* מלח ים אטלנטי
* ערבבו הכל יחד והגישו. נפלא יחד עם הפלאפל הבייתי וגם כתוספת לארוחה.
למען הסר ספק המידע אינו מהווה המלצה רפואית מוסמכת ואינו מיועד להנחות את הציבור או לשמש לגביו כהמלצה או הוראה או עצה לשימוש או שינוי או הורדה של תרופה כלשהי, אין במידע באתר זה תחליף להיוועצות עם רופא או רוקח בטרם רכישת תכשיר רפואי והתחלת הטיפול בו. יש לעיין בעלון לצרכן לפני השימוש בתכשיר רפואי. מומלץ להתייעץ עם רופא או רוקח בכל הנוגע למטרות ואופן השימוש, תופעות לוואי, אינטראקציה עם תכשירים רפואיים אחרים.
