חלבון ושמוֹ דִּבְקָן – רגישות, אלרגיה
הכל התחיל במעבדתו של פרופסור יאקופו ברתולומאו בקרי בשנת 1745 כשהצליח לראשונה לבודד ולזהות את הדבקן – הלא הוא הגלוטן.
כבלתי מסיס במים, מביא הגלוטן אל הלחם שאנחנו מכירים את הגמישות והאלסטיות את יכולת ההתרחבות – אווריריות שאותה אנחנו מוצאים בגמישותו ורכותו של הלחם.
עד כאן הכל נפלא ונהדר, אלא שאחדים מאיתנו, לא מגיבים היטב לעצם קיומו של הגלוטן במעיים:
"לא מגיבים טוב" יכול להיות רגישות, אי-סבילות ועד אלרגיה של ממש לגלוטן או מדוייק יותר לגלוטנינים/גליאדינים – שהן שתי קבוצות חלבון המצויות בגלוטן ומעוררות את אותה תגובת רגישות, אי-סבילות ו/או אלרגיה.
כבלתי מסיס במים, מביא הגלוטן אל הלחם שאנחנו מכירים את הגמישות והאלסטיות את יכולת ההתרחבות – אווריריות שאותה אנחנו מוצאים בגמישותו ורכותו של הלחם.
עד כאן הכל נפלא ונהדר, אלא שאחדים מאיתנו, לא מגיבים היטב לעצם קיומו של הגלוטן במעיים:
"לא מגיבים טוב" יכול להיות רגישות, אי-סבילות ועד אלרגיה של ממש לגלוטן או מדוייק יותר לגלוטנינים/גליאדינים – שהן שתי קבוצות חלבון המצויות בגלוטן ומעוררות את אותה תגובת רגישות, אי-סבילות ו/או אלרגיה.
איך תדעו אם אתם רגישים לגלוטן?
יש לא מעט סימנים לרגישות, ככל שהרגישות גבוהה יותר כך הסימנים יהיו חזקים וקשים יותר: עייפות, עלייה מיידית במשקל, נפיחות בבטן לאחר האוכל, כאבי-בטן, הירדמות לאחר הארוחה, גודש באף, התעטשויות, נזלת שקופה, מופעים עוריים – פריחה/גרד, אסטמה ואף קוצר נשימה, כאבי ראש/מיגרנות ועוד...
איך תדעו שמדובר באלרגיה ולא סתם רגישות?
ראשית, הסימנים נודדים – באים והולכים בהתאם לשינויים בתפריט:
שיטת האלימינאתיה - אכלתם מוצר מזון מסויים, אתם אלרגיים אליו – התסימנים מופיעים
הוצאתם את המוצר מהתפריט ויש הקלה.שלשולים, כאבי-בטן ובטן נפוחה הם רק חלק מהסימפטומים המופיעים במחלת הכּרֶסֶת הלא היא הצליאק המרמזים על אלרגיה לשמה לגלוטן.
צליאק כמחלה אוטואימונית, מתפתחת כשתאי מערכת החיסון מזהים בטעות את הגליאדין (אחד מחלבוני הגלוטן) כגורמים זרים ותוקפת אותם.
אם הזכרנו קודם את השלשולים, כאבי בטן ובטן נפוחה כחלק מהסימפטומים, הרי שאלו רק חלק מהתסמינים. תסמינים נוספים נוכל לראות בהפרעות ספיגת נוטריאנטים, הפרעות גדילה, הקאות, בחילות, עייפות כרונית, חיוורון , הפרעות פריון, הפלות ולידות מוקדמות.
בשל ריבוי התסמינים שאינם ספציפיים, נראה שקיימים יותר חולי צליאק מכפי שאנחנו מודעים להם באמת, שטרם נבדקו או סגרו את מעגל ההקשרים המצביע על אותה אלרגיה חלבונית ושמה צליאק.
התרופה הטובה ביותר לאלרגיות בכלל ולצליאק בפרט, היא הרחקה מהגורם: כלומר, המנעות טוטאלית מהגלוטן – לא נעים אבל לא ממש נורא – רק דורש הקפדה ומודעות:
על מנת לאבחן את הצליאק, יש לערוך בדיקות דם לשלילת/אישוש נוגדני IgA לגליאדין, בדיקות גנטיות וביופסיה של סיסי המעי.
אם יש לכם חשד שמא אתם אלרגיים לגלוטן, מצרפת את כתובת אתר הצליאק הישראלי, שם תוכלו להתעדכן בכל החדשות והעדכונים. http://www.celiac.org.il/
מוצרים בהם יש/יתכן שימצא גלוטן:
חיטה/שעורה/שיפון/כוסמין/בורגול/פסטה דורום/גריסים ומוצריהם, <לרבות שקדי מרק, קרוטונים, קרקרים>
מיני מתיקה, גלידות למניהן (לבדוק), בירה על בסיס לתת
תוספי מזון מסויימים (למשל על בסיס נבט חיטה), מוצרים קוסמטיים ואפילו בולי דואר.
הכלל החשוב אומר – אם יש לכם ספק – נא להתרחק !
הכלל השני החשוב הוא לבדוק את התוויות שעל גבי המוצרים שאתם רוכשים, לימדו את מקורות הגלוטן על מנת לזהות את קיומו במוצרים שאתם רוכשים.
שימו לב במיוחד במזונות מעובדים ומתועשים וכמובן גם במסעדות.
כדאי לדעת !
המוצרים שאינם מכילים גלוטן הם:
אורז, קינואה, דוחן, כוסמת ותירס ועדיין, היות והמפעלים לא תמיד מבודדים במאת האחוזים, יש לקרוא את התוויות ולוודא שאין חשש להשתרבבות מוצר אחר שכן מכיל גלוטן – לשמחתינו, המפעלים מציינים זאת על גבי התוויות.
למען הסר ספק המידע אינו מהווה המלצה רפואית מוסמכת ואינו מיועד להנחות את הציבור או לשמש לגביו כהמלצה או הוראה או עצה לשימוש או שינוי או הורדה של תרופה כלשהי, אין במידע באתר זה תחליף להיוועצות עם רופא או רוקח בטרם רכישת תכשיר רפואי והתחלת הטיפול בו. יש לעיין בעלון לצרכן לפני השימוש בתכשיר רפואי. מומלץ להתייעץ עם רופא או רוקח בכל הנוגע למטרות ואופן השימוש, תופעות לוואי, אינטראקציה עם תכשירים רפואיים אחרים.
